要炖出又烂又好吃的猪蹄，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜的猪蹄：购买新鲜、优质的猪蹄，最好选择带有皮和骨的整只猪蹄。
2. 准备调料：准备大葱、姜片、料酒、盐、糖、生抽、老抽等调料。
3. 预处理猪蹄：先将猪蹄用刀刮去表面的杂质，然后用开水焯烫2-3分钟，捞出洗净。
4. 煸香大葱和姜片：将大葱、姜片放入炖锅中，用慢火煸炒几分钟，使其散发香味。
5. 炖煮猪蹄：将焯水后的猪蹄加入炖锅中，加入适量的料酒，加足够的水，水面超过猪蹄。加盖，用中小火慢慢炖煮2小时。可以根据口感调整炖煮的时间。
6. 加入调料：炖煮1小时后，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，根据个人口味适量增减，搅拌均匀。
7. 继续炖煮至猪蹄软烂：继续慢炖煮30分钟至1小时，直到猪蹄烂烂的即可。
8. 提升口感（可选）：如果希望猪蹄更加软烂，可以选择将炖好的猪蹄捞出放入蒸锅中，用中火蒸上10-15分钟，使其更加入味。
9. 调整口感：根据个人口味，可以尝试加入爆炒过的辣椒或蒜末，提升口感。
10. 出锅享用：将炖好的猪蹄捞出，等稍微冷却后切块，装盘即可。
炖猪蹄需要耐心，慢慢炖煮才能使猪蹄烂烂的。可以根据个人口味自由调整调料和炖煮时间，让其更适合自己的口味。
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